Es Portal Hotel Gastronòmic estrenamos la nueva carta de inverno 2017-2018

nueva carta de invierno 2017-2018

En la nueva carta de invierno de Es Portal Hotel Gastronòmic encontraréis las novedades gastronómicas que completan el nuevo menú degustación y los nuevos postres.

Para empezar, ofrecemos unas ostras en tempura con ensalada de algas y manteca de mandarina. También un crujiente de queso Urgèlia con albahaca y tomate rojo.

 

Nuestros arroces

Los nuevos son el arroz amarillo vegetariano y el arroz sin trabajo de invierno. El primero es:

  • Arroz Carnaroli al azafrán ecológico Aromis
  • Con sofrito blanco hecho con alcachofas y atado con queso de Maó.

Incorporamos el arroz sin trabajo de invierno:

  • Cazuela de arroz Nembo con sepia, meloso de ternera y judías de Santa Pau.
  • Con cigalas sin trabajo negado con un suave alioli de calabaza asada.

 

También encontraréis el arroz a la cazuela Es Portal, el Negro del Empordà y el arroz de Foie y cepas.

 

Más novedades de este invierno 2017-18

Las novedades en los entrantes son:

  • Los platosPoma de Girona. Es un hígado graso de pato Coll Verd macerado en sidra Moom, dulce de manzana asada y escarola Perruquet.
  • Tartar de pescado. Tartar de corvina salvaje con verduritas y mostaza antigua con alioli negro.
  • Tataki de atún rojo del Mediterráneo. Tataki con crema suave de romesco, crumble de aceitunas negras y micro zanahorias encurtido.
  • Una crema de porros. La crema es anguila ahumada con butifarra negra, parmentier de puerros y esponjoso de espinacas.
  • Carpaccio de gambas del Cap de Creus. Carpaccio de gambas del Cap de Creus con aceite de piñones y emulsión de hígado graso de pato.

En los platos principales de carne introducimos el Cochinillo crujiente, la caza, el meloso comafredosa y un mar y montaña. Y en los de pescado, gallineta con raíces, el pescado de lonja y el pescado blanco y verde.

En las carnes, una tarrina crujiente de cochinillo confitado con salsa suave de canela y comporta de pera con variado de verduras salteadas. Lomo de ciervo con tocino y salsa de Griot, puré de patata trufada y berenjena ahumada. Un meloso de ternera cocinado con vino Comafredosa de Colera con puré de patata dulce escalivada y trinchado de hierbas aromáticas. Y platillo de pollo gratapallers chocos, salsafins y espárragos verdes.

Los nuevos platos de pescado, filete de gallineta a la plancha en escabeche de variado de tubérculos y berberechos sin trabajo. El pescado de lonja, hecho a la brasa con erizos, crema crujiente de alcachofa de Torroella. Y el pescado blanco y verde, medallones de rape con espárragos blancos y falso pesto de espinacas con queso el Set de Mas Marcè y nuevos.

 

Es Portal, hotel gastronómico en Pals (Costa Brava), con cocina tradicional y productos del territorio