Es Portal Hotel Gastronòmic estrena nueva carta de verano 2018

Nova carta d'estiu 2018 d'Es Portal

 

Es Portal Hotel Gastronòmic dispone de la nueva carta de verano 2018. Incorpora nuevos platos y propuestas gastronómicas con productos ‘poco viajados’ y de calidad. Lo que mantenemos es la estructura de la carta con una selección para empezar, arroces, entrantes, carnes y pescados. Igualmente disponemos de una nueva carta de postres, de vinos de postres y de comidas para grupos.

 

Los pescados y carnes de Es Portal

En el apartado de pescados ahora se puede encontrar un Lomo de bacalao a la brasa con picadillo de tomate de temporada y encurtidos con aceite de albahaca fresca. Un Tronco de rape con costra, mayonesa de ajo negro y cremoso de azafrán ecológico Aromis con reducción de vino tinto del Empordà. Un Lomo de atún rojo del Mediterráneo con glaseado dulce, crema de queso Azul Ceretà y tartar de verduritas confitadas y un Pescado de lonja, que varía según el mar, hecho a la brasa con crema de asados al estilo ‘romesco’ y espárragos blancos salteados.

Las carnes de la nueva carta de verano 2018 presentan un plato con cerdo, uno con cordero, uno con pollo gratapallers y uno con ternera. Cabeza de lomo de cerdo de castaño gallego con panceta de sal y pimienta con setas de roble confitados, salsa de su asado y parmentier de patata trufada. Cordero lechazo de Can Pauet de Jafre sin trabajo relleno con queso de cabra El Carrat y espinacas con salsa suave de ratafia. Muslo de pollo ‘gratapallers’ relleno de Gamba de Palamós con salsa de su asado, puré de boniato y alcachofa de Torroella confitada. Filete de ternera de can Viñas con escalopa de foie Collverd a la plancha con salsa suave de trompetas de la muerte.

 

Los arroces

En cuanto a los arroces, en la carta de verano 2018 hay cuatro propuestas: Arroz Carnaroli con sofrito blanco, setas de cardo de castaño y seta de roble con verduritas salteadas. Arroz Bomba con sofrito oscuro y sepia, guisantes lágrima y gamba roja de Palamós con alioli de perejil. Arroz con sepia y cigalas de la bahía de Roses, hecho con la variedad de arroz autóctona bahía. Arroz Akita Komachi con ‘sofregit’ oscuro, pato confitado y cohombros de mar.

 

Nuestros entrantes

Los entrantes tratan productos como la Gamba de Palamós, Ventresca de atún rojo del Mediterráneo, Vieira con pistachos, Tomate con remolacha, Ensalada de verdes, Nuestro Steak-Tartar, Manzana de Girona y Wok de verduras variadas.

Tartar de gambas de Palamós con emulsión de hinojo y ensalada de algas con sésamo de dos colores. Ventresca de atún marinada con soja y aceite de Pau con mayonesa de rábano picante y teriyaki con falso caviar de sésamo tostado. Corazones de vieira a la plancha con crema de pistachos al estilo ‘ajoblanco’ y aceite de orégano. Crema fría de tomate y remolacha con picado de anguila ahumada y tomate pimiento con verduritas en cruditté. Laminado de calabacín e hinojo, variado de mini hojas con verduras en escabeche y setas con vinagreta de mostaza. Salteado de verduras variadas con ligera crema de patata, cigalas y aceite de trufa de verano.

Carne de ternera picada con condimentos variados, yema de huevo y queso Set de Mas Marcè rallado con brotes de rúcula y el Foeie gras de pato Coll Verd macerado en sidra Mooma, dulce de manzana asada y ensalada de brotes verdes son otros de los entrantes que encontrarás en la nueva carta de verano 2018.

 

Y para empezar…

Y acabamos con la nueva selección de platos «Para empezar»: Navajas gallegas marinadas con cítricos. Pulpo de roca a la brasa con pimienta roja al estilo ‘a feira’ con emulsión de coliflor. Ostras en tempura con ensalada de algas y mantequilla de limón dulce. Patatas bravas al estilo Es Portal. Dados de bacalao curado en aceite arbequina con tomates cereza, chips de ajo y reducción de vinagre Forum. Croquetas de cabra de mar con cebolla de Figueres caramelizada. Anchoas de Can Xillu de la Escala con pan de cristal tostado con tomate. Jamón ibérico Puro de Bellota, Señorío de Montanera D.O. Dehesa de Extremadura, cortado a mano con pan de cristal con tomate.

 

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