Es Portal Hotel Gastronòmic estrena nova carta d’estiu 2018

Nova carta d'estiu 2018 d'Es Portal

 

Es Portal Hotel Gastronòmic disposa de la nova carta d’estiu 2018. Incorpora nous plats i propostes gastronòmiques  amb productes ‘poc viatjats’ i de qualitat. El que mantenim és l’estructura de la carta amb una selecció per començar, arrossos, entrants, carns i peixos. Igualment disposem d’una nova carta de postres, de vins de postres i d’àpats per a grups.

 

Els peixos i carns d’Es Portal

En l’apartat de peixos ara es pot trobar un LLom de bacallà a la brasa amb trinxat de tomàquet de temporada i encurtits amb oli d’alfàbrega fresca. Un Tronc de rap amb crosta, maionesa d’all negre i cremós de safrà ecològic Aromis amb reducció de vi negre de l’Empordà. Un Llom de tonyina vermella del Mediterrani amb glacejat dolç, crema de formatge Blau Ceretà i tàrtar de verduretes confitades i un Peix de llotja, que varia segons el mar, fet a la brasa amb crema d’escalivats a l’estil ‘romesco’ i espàrrecs blancs saltats.

Les carns de la nova carta d’estiu 2018 presenten un plat amb porc, un amb xai, un amb pollastre gratapallers i un amb vedella. Cap de llom de porc de castanyer gallec amb cansalada de sal i pebre amb bolets de roure confitats, salsa del seu rostit i parmentier de patata trufada. Xai lletó de Can Pauet de Jafre sense feina farcit amb formatge de cabra El Carrat i espinacs amb salseta suau de ratafia. Cuixa de pollastre gratapallers farcit de Gamba de Palamós amb saltseta del seu rostit, puré de patata dolça i escarxofa de Torroella confitada. Filet de vedella de can Viñas amb escalopa de foie Collverd a la planxa amb salseta suau de trompetes de la mort.

 

Els arrossos

Quant als arrossos,  a la carta d’estiu 2018 hi ha quatre propostes: Arròs Carnaroli amb sofregit blanc, gírgoles de castanyer i bolet de roure amb verduretes saltades. Arròs Bomba amb sofregit fosc i sèpia, pèsols llàgrima i gamba vermella de Palamós amb allioli de julivert. Arròs amb sèpia i escamarlans de la badia de Roses, fet amb la varietat d’arròs autòctona bahia. Arròs Akita Komachi amb sofregit fosc, ànec confitat i espardenyes de mar.

 

Els nostres entrants

Els entrants tracten productes com la Gamba de Palamós, Ventresca de tonyina vermella del Mediterrani, Vieira amb festucs, Tomàquet amb remolatxa, Amanida de verds, El nostre Steak-Tartar, Poma de Girona i Wok de verdures variades.

Tàrtar de gambes de Palamós amb emulsió de fonoll i amanida d’algues amb sèsam de dos colors. Ventresca de tonyina marinada amb soja i Oli de Pau amb maionesa de rave picanti teriyaki amb fals caviar de sèsam torrat. Cors de vieira planxats amb crema de festucs a l’estil ‘ajoblanco’ i oli d’orenga. Crema freda de tomàquet i remolatxa amb picat d’anguila fumada i tomàquet del pebrot amb verduretes en cruditté. Laminat de carbassó i fonoll, variat de mini fulles amb verdures en escabetx i bolets amb vinagreta de mostassa. Saltat de verdures variades amb lleugera crema de patata, escamarlans i oli de tòfona d’estiu.

Carn de vedella picada amb condiments variats, rovell d’ou i formatge Set del Mas Marcè ratllat amb brots de ruca i el Fetge gras d’ànec Coll Verd macerat en sidra Mooma, dolç de poma rostida i amanida de brots verds són altres dels entrants que trobaràs a la nova carta d’estiu 2018.

 

I per començar…

I acabem amb la nova selecció de plats per començar: Navalles gallegues marinades amb cítrics. Pop de roca al caliu amb pebre vermell a l’estil ‘a feira’ amb emulsió de coliflor. Ostres en tempura amb amanida d’algues i mantega de llimona dolça. Patates braves a l’estil es portal. Daus de bacallà curat en oli d’arbequina amb cirerols, xips d’all i reducció de vinagre fòrum. Croquetes de cabra de mar amb ceba de figueres caramel·litzada. Anxoves de Can Xillu de l’Escala amb pa de vidre torrat, sucat amb tomàquet. Pernil ibèric Pur de gla, Señorío de Montanera DO Dehesa de Extremadura, tallat a mà amb pa de vidre sucat amb tomàquet.

 

Voleu tastar la nova carta d’estiu 2018 d’Es Portal? Podeu reservar aquí