Joan Carles Sànchez presenta quatre arrossos de Pals al taller de l’Aula Gastronòmica

 

Arrossos de Pals a Aula Gastronòmica de l'Empordà

 

Joan Carles Sànchez va oferir aquest dijous un taller a l’Aula Gastronòmica de l’Empordà. Hi va presentar quatre arrossos de Pals fets amb 4 varietats diferents de l’Estany de Pals. La sessió va començar amb una introducció als diferents sofregits que cal per poder dur a terme un arròs.

Els plats que es van preparar al taller es van fer amb 4 de les varietats que es cultiven a Pals:

  • El Bahia.
  • El Nembo.
  • El Carnaroli.
  • L’ Akita Komachi.

 

Els 4 arrossos de Pals de Joan Carles Sánchez

Amb els 4 arrossos de Pals nomenats anteriorment, el xef d’Es Portal Hotel Gastronòmic va presentar les següents propostes:

  • Arròs negre amb sèpia i gamba vermella del Cap de Creus fet amb arròs de la varietat Bahia.
  • Mar i muntanya amb calamars, bolets de temporada i agulles de magret d’ànec, fet amb arròs Nembo.
  • Cremós de poma Gala i formatge el Set, botifarra negra de Corçà amb cruixent de Granny Smith, amb arròs Carnaroli.
  • Arròs Akita Komachi amb sofregit fosc, ceps i fetge gras d’ànec a la planxa.

Durant la sessió també es va poder fer un tast del Subirat Parent de Mas Geli. Un nou celler que ha recuperat aquesta varietat de raïm que es cultiva a les Serres de Pals.

El taller també va servir per reivindicar ingredients de gran qualitat de productors locals. Com ara el formatge el Set de Mas Marcè (de Siurana d’Empordà), el foie i l’ànec de Coll Verd. O la botifarra negra de Corçà, la poma de Girona o la gamba del Cap de Creus, entre d’altres.

 

Es Portal, hotel gastronòmic a Pals (Costa Brava), amb cuina tradicional i productes del territori